Spargel mit friesischer Soße
Zutaten
100g Spargel,
1l Wasser,
Salz,
40g Butter,
50g Mehl,
1/4 l süße Sahne,
2 Eigelb,
Saft einer halben Zitrone,
2 Eier,
frische Kresse
Den Spargel schälen und in Wasser mit wenig Salz auf mittlerer Hitze zugedeckt 30 min garen lassen. Aus Butter, Mehl und 1/4 l der Spargelbrühe eine helle Mehlschwitze bereiten. Mit Sahne und Eigelb legieren, mit Zitronensaft und Salz abschmecken. Den gegarten Spargel auf einen Teller geben und die Soße darüber gießen. Hartgekochte, feingehackte Eier überstreuen und Kresse darüberschneiden.
